FUSILLI CON ZUCCHINE E CAPPERI(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
140 gr di pasta integrale; 2/3 zucchine genovesi di media grandezza; uno spicchio d'aglio; un cucchiaio di capperi; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; sale; pepe; parmigiano grattugiato e prezzemolo q.b.
Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine; grattugiarle e porle in una ciotola.
Condire con olio; sale; pepe e mescolare.
Pulire ed asciugare anche il prezzemolo e stracciarlo finemente.
Dissalare molto bene i capperi.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con un pesante coltello; metterlo in una padella antiaderente; aggiungere le zucchine e far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno al fine di non fargli rilasciare troppa acqua.
Preparare l'acqua per la pasta e farla cuocere, lasciandolo un po' al dente.
Scolare e tenere da parte un mestolo d'acqua della cottura.
Versare tutto in padella, unire i capperi ed il prezzemolo e far insaporire.
Spolverare con del parmigiano grattugiato e buon appetito.
Calorie: 270 a porzione
*** Note:
- Il tipo di pasta usato può anche variare, ma la pasta integrale è ottima anche per tenere sotto controllo l'indice glicemico (IG), dove i prodotti meno raffinati e contenenti più fibre sono sempre i preferiti
- Si può volendo aggiungere anche un'acciuga salata anch'essa dissalata per bene
- Con il tipo di pasta adatto può anche diventare gluten free ed è pure perfetto per i vegetariani
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