Erano giorni e giorni che avevo in mente un risotto allo zafferano ma non riuscivo mai ad prepararlo perchè c’era sempre qualcos’altro che avevo da consumare.
Un classico, il risotto, almeno a casa mia come ormai ben saprete 
Questa volta prende una nota in più di colore, data dagli spinaci.
Così almeno riusciamo a far mangiare un po’ di verdura anche i più piccoli 
IL RISOTTO CON SPINACI E ZAFFERANO
Ingredienti per 4-5 persone
450gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio…)
120-150gr di spinaci surgelati (circa 3 cubetti)
2 dadi per brodo vegetale Fattoria Italia
acqua calda q.b. (circa 1,3lt)
1 scalogno
4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Bonomo
2 noci di burro
1 cubetto di Douima Safran (questo cubetto allo zafferano – in Italia è impossibile trovarlo, a meno che qualcuno non ve lo porti dal Marocco; in alternativa usate il classico zafferano, in pistilli o polvere)
In una risottiera (o in una capace padella) far imbiondire lo scalogno tritato con un po’ d’olio e una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare.
Io non uso il vino, quindi lo sfumo direttamente con il brodo bollente.. Non fate quella faccia, vi ho visti 
Portare il risotto a cottura, aiutandosi sempre con il brodo caldo (a me è servito in tutto circa 1,2lt).
Nel frattempo in un pentolino lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli, strizzarli e sminuzzarli finemente.
A parte sciogliere il cubetto allo zafferano (o lo zafferano) in poca acqua calda (circa 100ml)
Gli ultimi 5 minuti unire lo zafferano (quello che serve per dare al risotto un bel colore caldo) e subito dopo gli spinaci sminuzzati.
In ultimo spegnere la fiamma, lasciando il risotto all’onda e mantecarlo con una noce di burro.
Impiattare e portare immediatamente a tavola.
Bon appetit ^.^
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