le acquadelle fritte…
Ingredienti: 700 gr. di acquadelle, farina 0, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Sciacquo velocemente le acquadelle sotto l’acqua corrente, poi le infarino in un piatto senza togliere né la testa né i visceri le scolo dalla farina in eccedenza e le friggo in una larga padella con abbondante olio fino a che son ben croccanti.
Le scolo e le asciugo su di un foglio di carta assorbente da cucina, le spolvero di sale e pepe e le servo con il limone tagliato a spicchi.
Alcune curiosità…
Con il nome di acquadelle o latterini si indicano due specie: il latterino (Atherina boyeri), e il latterino sardaro (Atherina hepsetus). Sono entrambi dei piccoli pesci dal corpo affusolato di color argento, dal ventre tondeggiante bianco latteo e dal dorso grigio verdastro con riflessi metallici cosparso di puntini neri e dai fianchi biancastri con una striscia longitudinale argentata brillante. Hanno due pinne dorsali. Il latterino sardaro si distingue per il capo più schiacciato, occhi più piccoli del latterino ed in generale corpo più affusolato.
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