E per Ferragosto il più tradizionale dei piatti dei giorni di festa…

i cappelletti in brodo…

Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova,  noce moscata, , sale e pepe.

Ingredienti per la cottura:2 litri di buon brodo di carne.

In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate  le  faccio cuocere per circa 50 minuti, poi  trito tutto con il tritacarne.

In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano,  la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impaso fino al momento dell’utilizzo.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di3 cmdi lato .Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego  a metà, sigillo i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.

Li faccio asciugare su di   un vassoio infarinato.

Faccio bollire il brodo, cuocio i cappelletti, li verso nella zuppiera, la copro e li  faccio riposare 5 minuti coperti, poi li servo mettendo il tavola anche la formaggiera  con il parmigiano grattugiato.

i cappelletti in brodo