E se la pasta alla Carbonara non fosse italiana?

Scritto da: Giovanni Di Maggio 4 agosto 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 31 visite

E se la pasta alla Carbonara non fosse italiana? Una notizia un po’ scomoda, ma forse vera, che spazzerebbe via uno dei punti di forza del nostro interminabile menu culinario.

L’origine di uno dei piatti più conosciuti al mondo, potrebbe infatti non essere italiana, ma americana: è quanto sostiene Emilio Dente Ferracci, archeologo e storico della cucina, citato da Il Messaggero, il quale spiega come della ricetta, romana per eccellenza, preparata con ingredienti popolari dal gusto intenso, non vi sia traccia, in Italia, prima della II Guerra Mondiale. Non è neanche citata nella famosa “bibbia della Cucina romana” di Ada Boni, risalente al 1930.

Pasta alla carbonara, inventata dagli americani durante la Grande Guerra

Pare infatti che la ricetta della pasta alla Carbonara, faccia parte della “Razione K” di Ancel Keys, nutrizionista americano, inventata nel 1942 per assicurare ai soldati delle truppe alleate una dieta sana e bilanciata. Infatti nell’enciclopedia della gastronomia di Marco Guarnaschelli Gotti, viene spiegato che quando Roma venne liberata dagli alleati, la presenza di viveri e generi alimentari era veramente ridotta all’osso, per cui unica risorsa, indispensabile alla sopravvivenza, erano le razioni alimentari dei soldati americani, che consistevano in uova in polvere e pancetta affumicata (bacon). Mescolati, da uno sconosciuto, questi due ingredienti, ecco nascere la ricetta della pasta alla  Carbonara.

Perché il nome pasta alla Carbonara

Il nome della pasta alla Carbonara, spiega Dario Bressanini nel suo blog su L’Espresso, risale al 1958, anno in cui sulla rivista argentina “Dinamica social”, fondata dall’ex segretario del partito nazionale fascista Carlo Scorza, appare un articolo che parla delle ricette delle varie regioni italiane, tra cui la pasta alla Carbonara per l’appunto. Stando a quanto riportato dalla rivista, il piatto si chiama così perché originariamente fra gli ingredienti spiccava anche il nero di seppia, che faceva sembrare il piatto appena giunto in tavola, la “faccia nera di un carbonaio”.

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