e se mi sento giù … tiramisù col cuore fondente

 

mi sono persa. mi sono persa tra i desideri e le ambizioni, tra un lavoro che amo a tratti e un sogno nel cassetto, tra il respiro e l’apnea, … come ne esco? come mi trovo? dove mi trovo? che gran confusione in testa, in casa, intorno a tutte le cose. difficile capire perchè a 35 anni sembra che non ci sia abbastanza tempo e spazio per essere felici con chi si ama: eppure basterebbero pochi ingredienti per rendere perfetta la ricetta!
e proprio come per un dolce, spesso anche nella vita il segreto è imparare a dosare gli ingredienti, trovare il giusto equilibrio tra la morbidezza, lo strato croccante e la crema avvolgente: come questa torta tiramisù col cuore fondente.

Ingredienti per il pandispagna al caffè:
- 2 uova intere
- 3 cucchiai abbondanti di zucchero
- 3 cucchiai abbondanti di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 tazzina di caffè

montare le uova e lo zucchero per circa 20 minuti, fino ad ottenere un composto voluminoso e spumoso, aggiungere un po’ per volta il caffè a filo, continuando a montare con le fruste, quindi aggiungere la farina setacciata un po’ per volta mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare le uova. aggiungere la mezza bustina di lievita sempre mescolando dal basso verso l’alto. foderare con la carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm (il pandispagna dovrà essere sottile), infornare a 180° per 30 minuti senza aprire il forno. quindi sfornare e lasciar raffreddare su una graticola.

Ingredienti per la crema e il cuore fondente:
– 3 uova intere
– 200 gr di mascarpone
– 75 gr di zucchero
– 1 tazzina di caffè

- 150 gr cioccolato fondente

separare tuorli ed albumi, quindi montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il caffè facendo attenzione che la crema non diventi liquida. montare a neve ben ferma le chiare dell’uovo e aggiungerle un po’ alla volta alla crema al mascarpone, facendo sempre attenzione a non smontarle.

intanto sciogliere a bagno maria la cioccolata fondente lasciandone da parte circa 50 gr.

quando il pandispagna sarà ben freddo, eliminare la leggera crosticina che si forma in superficie e bagnarlo con il caffè. posizionare intorno al pandispagna la parte laterale dello stampo con la cerniera, tenendola allargata. farcire il pandispagna con metà della crema al marcarpone, quindi spargere a cucchiaiate il cioccolato fuso e stenderlo con un cucchiaio o un coltello in maniera più o meno uniforme su tutto il dolce, riporre in frigorifero per circa 1/2 ora in modo da far solidificare il cioccolato. a questo punto versare l’altra metà della crema, cospargere con  il rimanente cioccolato fondente grattuggiato direttamente sulla torta oppure facendo dei ricciolini e riporre il dolce in frigo. dopo qualche ora, quando anche la crema al mascarpone si sarà un po’ rappresa, sfilare il laterale della cerniera, tagliare a fette e servire …

morbido, croccante, cremoso. forte, fondente, dolce. quei pochi e giusti ingredienti che possono rendere un dolce perfetto: come tra le persone. il segreto è solo incontrarsi e trovare l’equilibrio.