E se per Capodanno preparassi un Antipasto alla Francese?

Appetizer français

Ingredienti

per 4 persone

• 1 piccola barbabietola al forno,
• 250 gr. di insalata russa già preparata in anticipo o comperata pronta,
• 4 coste di sedano sbollentate e lasciate rafffreddare,
• 2 carote crude raschiate e grattugiate fini,
• 4 sardine sott'olio,
• 2 uova sode tagliate a spicchi,
• 2 pomodori di media grossezza ben sodi,
• 1 peperone giallo o verde,
• 1/4 di cavolo rosso,
• 2 cipolle bianche cotte, bollite o al forno,

Per le guarnizioni e i condimenti:

• olio, aceto, senape,
• 4 cucchiai di salsa maionese,
• 2 filetti di acciuga dissalati,
• un pizzico di origano,
• 20 olive nere piccole,
• 2 cucchiai di capperi sotto aceto,
• sale e pepe.

Attrezzatura

• un'antipastiera a più scomparsi o ciotole separate.

Preparazione

• Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
• Riducete a filettini corti come fiammiferi le quattro coste di sedano e il peperone, ben lavato e ripulito all'interno, tagliate a fettine sottili i pomodori.
• Affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolato, ottenendo dei "trucioli" sottili.
• Ponete ognuna di queste verdure comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi, in ciotole diverse.
• Preparate una salsetta sbattendo in una scodella due terzi di olio, un terzo di aceto, sale, poco pepe macinato e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
• Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quiindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche, aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sotto aceto. Completate l'insalata di pomodori con le olive, un po' di origano e alcuni pezzetti di filetti di acciuga.
• Mescolate con cura e separatamente le diverse insalate, poi disponetele nei diversi scomparti dell'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, con gli spicchi di uova sode guarniti con un po' di maionese, con l'insalata russa e servite in tavola.

Vino

Anjou bianco giovane (Val de Loire, Francia) servito a 11°C, Prosecco spumante secco (Veneto)servito a 8°C, Chiaretto di Bardolino giovane (Veneto).

Appetizer français

Ingredienti

per 4 persone

• 1 piccola barbabietola al forno,
• 250 gr. di insalata russa già preparata in anticipo o comperata pronta,
• 4 coste di sedano sbollentate e lasciate rafffreddare,
• 2 carote crude raschiate e grattugiate fini,
• 4 sardine sott'olio,
• 2 uova sode tagliate a spicchi,
• 2 pomodori di media grossezza ben sodi,
• 1 peperone giallo o verde,
• 1/4 di cavolo rosso,
• 2 cipolle bianche cotte, bollite o al forno,

Per le guarnizioni e i condimenti:

• olio, aceto, senape,
• 4 cucchiai di salsa maionese,
• 2 filetti di acciuga dissalati,
• un pizzico di origano,
• 20 olive nere piccole,
• 2 cucchiai di capperi sotto aceto,
• sale e pepe.

Attrezzatura

• un'antipastiera a più scomparsi o ciotole separate.

Preparazione

• Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
• Riducete a filettini corti come fiammiferi le quattro coste di sedano e il peperone, ben lavato e ripulito all'interno, tagliate a fettine sottili i pomodori.
• Affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolato, ottenendo dei "trucioli" sottili.
• Ponete ognuna di queste verdure comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi, in ciotole diverse.
• Preparate una salsetta sbattendo in una scodella due terzi di olio, un terzo di aceto, sale, poco pepe macinato e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
• Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quiindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche, aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sotto aceto. Completate l'insalata di pomodori con le olive, un po' di origano e alcuni pezzetti di filetti di acciuga.
• Mescolate con cura e separatamente le diverse insalate, poi disponetele nei diversi scomparti dell'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, con gli spicchi di uova sode guarniti con un po' di maionese, con l'insalata russa e servite in tavola.

Vino

Anjou bianco giovane (Val de Loire, Francia) servito a 11°C, Prosecco spumante secco (Veneto)servito a 8°C, Chiaretto di Bardolino giovane (Veneto).