E si fanno matematica - piovra in insalata con sedano, peperoni ed ananas

Mesi, settimane, attimi di attesa che nutrono ed irrigano la vita che cresce dentro, che danzano in tondo e si fanno matematica, numeri, date, appuntamenti.
Mentre sento il tempo che si compie, che si assottiglia e che converge orizzontale-verticale intorno al suo naturale baricentro. Quattro giugno e dintorni. Sarà lei a decidere.
Lei che mi fruga ed io che percepisco ogni suo movimento come se vedessi con i miei occhi ciò che sta facendo.Lei che cesella trame di presenza, puntando i suoi minuscoli piedini verso il mondo esterno. Ricamando liquidi rilievi che fluttuano a fior di pelle.Lei che si allunga, che si raggomitola e mi cinge, e poi si quieta fino a fondersi con quel cerchio rotondo che ha un principio ed una fine, che è dimora ancestrale della vita. E mi fa sentire guscio che cela quanto di più prezioso.
Mentre Alice Ginevra fa danzare parole cucciole intorno alla mia pancia, mentre vi si strofina addosso e teneramente scocca un altro lunghissimo bacio proprio sopra all’ ombelico, per poi correre a giocare con i vetri affogati nel vapore di un’altra sera piovosa. Mentre scompone le grosse gocce d’acqua in sequenze di piccole perle filanti e le depone preziosamente una ad una sulla sommità della vita che cresce.
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L'insalata di polipo o di piovra è un piatto che Luca ed io abbiamo sempre amato, adesso si aggiunge la piccola Alice Ginevra, la quale non solo gradisce il pesce più della carne, ma nello specifico ha a sua volta un debole per questa insalata. Abbiamo pensato di proporla, abbinandovi in questa occasione anche l'ananas, che guarda caso, la Pupattola adora. Il risultato è un connubio perfetto e quindi lo consigliamo vivamente!

PIOVRA IN INSALATA CON SEDANO, PEPERONI ED ANANAS

Ingredienti:

1 piovra fresca del peso di circa 1,5 kg2 coste croccanti di sedano1 peperone rosso1 peperone verde3 fette tagliate spesse di ananas fresco (tagliate a loro volta a cubotti)qualche foglia di lattuga croccante 1 grosso spicchio d'agliosale e pepe q.b.il succo di 1 grosso limoneolio extravergine d'oliva di ottima qualitàprezzemolo fresco2 foglioline di alloro

Per prima cosa occorre avere tra le mani una bella piovra fresca e carnosa (ci siamo fatti un'ora di macchina per comprarla). Dopo averla pulita accuratamente rimuovendo le interiora, gli occhi e tutto l'eliminabile, l'abbiamo sistemata in un pentolone con dell'acqua fredda, tanta in modo da ricoprirla completamente. Abbiamo aggiunto le foglie di alloro e lasciato cuocere per circa 1 ora e mezzo, comunque sia occorre accertarsi del giusto grado di cottura, infilzando i rebbi di una forchetta nella parte carnosa dei tentacoli. I rebbi debbono entrare senza incontrare eccessiva resistenza. A quel punto abbiamo spento la fiamma e lasciato raffreddare la piovra nell'acqua di cottura. Successivamente abbiamo rimosso la pelle e poi tagliato la piovra a pezzetti. Sistemato il pesce in una ciotola capiente, abbiamo aggiunto lo spicchio d'aglio tritato molto finemente, il prezzemolo fresco sminuzzato, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, una bella macinata di pepe nero (il sale giusto se necessario, noi non ne abbiamo avuto bisogno in quanto la piovra era di per sè saporita e sapida al punto giusto). Abbiamo unito i peperoni tagliati a cubetti, il sedano fatto a rondelle e lasciato riposare in frigorifero un paio d'ore, in modo da lasciare insaporire la nostra insalata.Un'ora prima di servire abbiamo aggiunto anche l'ananas e qualche fogliolina di lattuga, lasciato riposare in frigorifero ancora un poco ed infine portato in tavola, con piena soddisfazione di tre palati.