le tagliatelle con le seppie e i piselli…
Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.
Ingredienti per il sugo: 1 kg di seppie, 1 cipolla, 200 gr. di piselli sgranati, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In un tegame di coccio faccio rosolare le seppie tagliate a pezzetti con l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati, quando sono insaporite le bagno con il vino e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro, i piselli e faccio cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle che lesso e scolo, le passo poi nel tegame col sugo, spolverizzo di prezzemolo tritato e servo subito.
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