Eliche con verdure estive al prezzemolo.

Ingredienti: per 4 persone

320 g di eliche (o altra pasta corta)
3 pomodori
2 peperoni gialli
2 zucchine
20 g di grana grattugiato
10 g di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Preparazione: 15’

Cottura: 20’

• Lavate i peperoni, apriteli, eliminate il picciolo con i semi e le membrane bianche interne, tagliateli a falde e poi a pezzi.
• Mondate le zucchine e riducetele a quarti nel senso della lunghezza, quindi a pezzi più piccoli.
• Lavate i pomodori, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi; lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo, tenendo da parte qualche foglia intera.
• Salate le verdure, quindi disponete i peperoni sulla piastra con la buccia rivolta verso il basso e fateli cuocere 7-8 minuti, voltandoli a metà cottura.
• Contemporaneamente fate cuocere le zucchine per 5-6 minuti rivoltandole di tanto in tanto e, dopo qualche minuto di cottura, premete i pezzi con una paletta per favorire la fuoriuscita della loro acqua di vegetazione.
• Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua.
• Raccogliete in una insalatiera i peperoni, le zucchine, i pomodori crudi, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio e mescolate.
• Salate l’acqua bollente e lessatevi la pasta; scolatela, unitela alle verdure e mescolate.
• Distribuite la preparazione nei piatti, completatela con il grana, una macinata di pepe, le foglie di prezzemolo intere tenute da parte e servite.

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