Elicoidali con crema di fave novelle e pecorino romano Dop.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di elicoidali (io ho usato Granoro BIO)
- 350 g di fave novelle sgusciate
- 150 g di crema di ricotta vaccina (io ho preferitoquella di pecora e capra)
- 1 cucchiaio di pecorino romano DOP (io ho usato Brunelli)
- 4 foglioline di menta
- 2 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio (o mezza cipolla)
- Olio extravergine di oliva
- Pepe creola
- Sale q.b
Per decorare :
- 2 pomodorirossi
- Ciuffetti di menta
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Tagliare i pomodori ed eliminare i semi, poi cubettarli e condirli con sale, pepe , olio extravergine e qualche fogliolina di menta. Sgranare le fave novelle e sbollentarle in acqua salata per circa 10 minuti, scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Eliminare la buccia dalle fave e rosolarle brevemente in padella con olio extravergine ed uno spicchio d’aglio. Aggiungere un mestolino d’acqua e lasciar cuocere per altri 5- 10 minuti. Setacciare la crema di ricotta e versarla in un bicchiere da mixer insieme alle fave novelle spadellate, un cucchiaio di formaggio pecorino romano dop , le foglioline di menta e basilico e poco olio a filo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e semi montata. Correggere la densità della crema se occorre, con un po’ di acqua di cottura della pasta. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente avendo cura di conservare un paio di mestolini di acqua. Versare la pasta in una padella larga e mantecare con la crema di fave e pecorino aggiungendo a piacere un altro goccio di olio extravergine , del pepe creola e dell’acqua se è necessario rendere piu’ fluida la crema. Servire la pasta ben calda decorando il piatto con un abbondante cucchiaio di pomodoro condito ed un ciuffettino di menta. Se gradite, si possono anche aggiungere delle scagliette di formaggio pecorino romano dop e del pepe creola.
P.S se non gradite l'aglio potete sostituirlo con mezza cipolla.