"Empanada Gallega con tempeh"

Una tìpica ricetta spagnola rivisitata in versione Vegan , "Empanada Gallega con tempeh"  potrebbe essere servita in un pranzo o cena durante le festività  per il suo particolare ripieno, ricco di sapore e colore.
Ingredienti per la pasta:  200 gr Farina 0 300 gr Farina di grano integrale    2 cucchiaiate di semi di lino ammollati ed emulsionati in 60 ml di latte   vegetale tiepido100 gr di lievito madre350 ml di acqua tiepida     2 cucchiaiate d'olio EVO    1 cucchiaino di zucchero di canna integrale  20 gr di sale marino integrale
Ingredienti per il ripieno: 
250 gr  de tempeh marinato *(vedi in seguito)100 gr  di seitan di farro     1 conf. di Vegan chorizo   3  Peperoni rossi    3  Cipolle bianche dolci   1 bustina di zafferano   3 cucchiai di olio d'oliva EVOOlio extra vergine di oliva q.b.Sale integrale iodato q.b.Pepe nero*Per il tempeh marinato:   150 ml di birra rossa   10 gr di sale marino integrale    1 bustina di zafferano    1 cucchiaino di paprika dolce250 gr di Tempeh BioAppetì 
Preparazione:
Per il tempeh marinato:
- Affettate il tempeh spesso mezzo centimetro.
- Emulsionate la bustina di zafferano e la paprika con la birra, olio e sale
- Versate l'emulsione in un recipiente a chiusura ermètica
- Immergete le fette di tempeh nell'emulsione e chiudete chiudete il recipiente, lasciate a marinare per 6 ore il tutto.
Per il ripieno:
- Lavate e mondate le cipolle e i peperoni, tagliateli a julienne.
- In una padella fate saltare i cubetti di vegan chorizo e i cubetti di seitan di  farro con un cucchiaio d'olio.
- Salate, fate raffreddare e metteteli da parte.
- Sbattete l'emulsione di olio EVO e zafferano dentro una ciotola capiente e in seguito versate la julienne di peperoni e cipolle con i cubetti di vegan chorizo e seitan di farro, mescolate bene il tutto e mettete da parte
Per l'impasto:
- Setacciate le farine dentro ad una ciotola capiente, incorporate il lievito madre aggiungendo l'acqua e l'olio, impastando per bene fino a che sarà ben amalgamato il tutto, quindi aggiungete il sale e impastate per altri 5 minuti e formate una palla.
- Lasciate riposare e lievitare la palla di pasta sotto un telo umido ad una tempertura frà i 26°C e i 40°C per almeno 2 ore.
- Una volta lievitata, dividete la palla in due e stendetela sulla spianatoia infarinata con il mattarello, ricavandone 2 dischi sottili circa 50 mm.
- Disponete uno dei dischi sopra di uno stampo tondo, quindi:
- Versate il mix dei peperone, cipolla, seitan, vegan chorizo e le fettne di tempeh, incorporando anche il liquido della marinatura.
- Procedete poi  ricoprendo con l'altro disco di pasta e sigillando per bene i bordi.
 - Bucherellate la superficie e spennellatela con l'emulsione di semidi lino e latte vegetale
- Infornate in forno ventilato a 200 °C per approssimativamente 30 minuti, o finché la superficie si sia dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Una volta raffreddato,  tagliatelo a  grandi spicchi.

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