EN11291 Cuori di Risotto Pere Gorgonzola e Noci

INGREDIENTI
150 g di riso carnaroli50 g di gorgonzola piccante30 g di gherigli di noci    1 scalogno
1 pera1 bicchiere di vino bianco
1 l circa di brodo vegetale
olio evo

PREPARAZIONE1) Tritate lo scalogno e fatene imbiondire la metà con qualche cucchiaio di olio. Unite quindi il riso e fatelo tostare. Fate sfumare ora il vino bianco e dopo aggiungete le noci tritate. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuocete aggiungendo via via il brodo necessario.

2) Nel frattempo sbucciate la pera: a piacere tenetene da parte qualche fettina per decorare il piatto; il resto tagliatela e frullatela. Versate la pera frullata nel risotto: dovrà avere un po' di cottura. 


3) Private il gorgonzola della crosta e tagliatelo a cubetti. Appena il riso ha raggiunto la cottura aggiungete il gorgonzola e continuate a mescolare finché non si sarà sciolto del tutto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
4) Trasferite il riso nello stampo e con un cucchiaio premete leggermente per riempire bene le formine. Lasciate riposare un po' prima di sformare. Impiattate disponendo le fettine di pera a ventaglio. Guarnite a piacere con un filo di miele o servite su una crema di gorgonzola.