Erbette piccanti agli agrumi.

Ingredienti: per 4 persone

700 g di erbette novelle
1 piccola arancia non trattata
1 limone non trattato
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante essiccato
olio extravergine di oliva
sale

In anteprima una ricetta tratta dal libro «Piatti vegetariani all’italiana» (Editoriale Domus), ultima uscita della collana gastronomica Il cucchiaio d’argento.

100 ricette per servire a tavola irresistibili piatti a base di cereali, ortaggi e legumi. 

Preparazione: 10’ + 5’ di cottura

• Lavate gli agrumi e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
• Prelevate la buccia di entrambi con un rigalimoni, eliminate la parte bianca amara raschiandola con un coltellino affilato e riducete le bucce a pezzettini.
• Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a lamelle sottili.
• Pulite il peperoncino essiccato strofinandolo delicatamente con un foglio di carta da cucina e sbriciolatelo finemente.
• Mondate e lavate con cura le erbette, scolatele e tagliuzzate le più grosse; adagiatele a sgocciolare su un telo pulito.
• Scaldate nel wok quattro cucchiai di olio, rosolatevi brevemente l’aglio e le bucce degli agrumi, quindi aggiungete le erbette e fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
• A cottura ultimata salate, cospargete con il peperoncino e spruzzate con il succo filtrato di mezzo limone; mescolate bene per insaporire e spegnete.
• Suddividete le erbette agli agrumi nei piatti individuali e servitele in tavola ben calde.