Estate - Torta di Pesche e Ricotta

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La frutta estiva è dolce e succosa e si presta bene per essere trasformata in ottimi e golosi dessert. Ho trovato questa ricetta e visto che avevo in casa tutti gli ingredienti l'ho provata e non me ne sono pentita! Ecco come si fa.
Per la pasta:

• 1 tazza (240 ml) di farina
• 5 cucchiai di burro freddo
• un pizzico di sale
• succo di 1/2 limone
• !74 di tazza di acqua freddissima

Per il ripieno:

• 2 uova a temperatura ambiente
• 3 cucchiai di ricotta
• scorza  grattugiata di 1 limone
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 pesche succose tagliate a spicchi
• zucchero a velo per spolverizzare

Mescolare in una ciotola la farina, il sale e mettere in frigo per 10 minuti. Mescolare alla farina il burro tagliato a cubetti ( se si usa un robot da cucina far andare per 5 o 6 volte per pochi secondi, altrimenti usare una forchetta o la punta delle dita. Io ho usato un pastry cutter.) Aggiungere il succo di limone e l'acqua fredda, mescolare bene ma non lavorare troppo l'impstaot che sarà abbastanza appiccicoso. Con le mani formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.Preparare il ripieno mescolando con una frusta le uova, la ricotta, la buccia di limone e lo zucchero. Aggiungere poi la panna amalgamando bene. Una volta che la pasta è stata in frigo un'ora si stende, su un piano infarinato, fino ad ottenere un cerchio di circa 22 cm.Trasferire la pasta nella teglia e tagliare l'impasto in eccesso. Stendere uno strato di pesche sul fondo, aggiungere la crema di ricotta e infine le pesche rimanenti.Spolverizzare con dello zucchero a velo. Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.Una volta cotta lasciarla freddare almeno 5 minuti prima di tagliarla.Una delle torte di frutta che mi sono piaciute di più in assoluto.
English Version
Summer fruit is sweet and juicy and it's great when used to make tarts and desserts.I found this recipe and I had to try it. This tart it's delicious, the baked peaches are amazingly sweet and the ricotta filling is luscious!