Diciamo che ieri Emma aveva la solita voglia di “pasticciare ” in cucina…
si lo so , colpa mia !! sono sempre fra le pentole…invece della solita torta
avevamo voglia di qualcosa di sfizioso , cosa allora meglio dei MACARON!!!
premetto che dovete armarvi di pazienza, non sono proprio facilissimi ,
ma alla fine tutto sarà ripagato dalla soddisfazione di vederli lì davanti ai vostri occhi….
A voi la ricetta e poi fatemi sapere!!
per l’impasto base :
5 albumi
200 gr zucchero a velo
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero semolato
colorante in polvere o liquido se volete…
riducete in polvere molto fine nel mixer per circa 30 sec lo zucchero a
velo insieme alla farina di mandorle , si ottiene cosi un impasto omogeneo,
setacciate il tutto , versato ora 3 cucchiai di acqua e lo zucchero semolato in una casseruola
e fate scaldare a fuoco medio. Inserire il termometro e tenete sotto controllo i gradi,
dovete raggiungere 118° , nel frattempo mettete la metà degli albumi nella ciotola
e montateli col mixer ad alta velocità..raggiunti i 118° , diminuite la velocità del
mixer degli albumi e versare a filo lo sciroppo mentre continua ad andare il
mixer, riaumentare la velocità e aggiungere il colorante, dovete raggiungere
una meringa lucida, densa , mescolate con una spatola morbida il mix
di farina e zucchero a velo e aggiungere la restante metà degli albumi
non montati , incorporare ora al composto via via la meringa ….
intanto preriscaldare il forno a 140 ° ,
iniziare a fare i macaron sul tappetino apposito o sulla carta forno…
adesso fateli riposare 15 minuti all’aria , mettere la placca dove adagiate i
macaron in un’altra placca così non cuoceranno troppo,
metteteli in forno e cuoceteli 12 minuti o 8 se sono piccoli….toglieteli
e fateli raffreddare …..poi staccateli e riempiteli con quello che
vi piace di più come ripieno …io ho fatto una granache al cioccolato fondente e una al cioccolato bianco