Facciamo i passatelli per la Pasqua!

Immagino donne frenetiche che si danno alle pulizie di stagione.

Case spalancate e coperte al sole per scacciare la polvere invernale e dare il benvenuto al calore tiepido della primavera.

I forni lavorano incessantemente a preparare schiacciate, pani, pizze e colombe. Nelle case c'è profumo di lievito e voglia di serenità.

Di tendenza ostinata e contraria, non posterò dolci in questa occasione (non che non ne abbia voglia), ma desidero celebrare un piatto che parla di semplicità, recupero e sobrietà. Una ricetta che è forse una delle cose più buone che la mente delle massaie risparmiose abbia mai potuto progettare.

Li conoscete tutti ovviamente, e sono i passatelli. Romagnoli, Marchigiani, Umbri, e anche un po' Toscani.

Non vi è traccia di un'origine codificata ma quando qualcosa è così buona, si diffonde ovviamente senza incontrare confini. E sulle tavole di Pasqua questo piatto ritorna a celebrare la bontà della parsimonia. Preparate il vostro brodo migliore ed in pochissimi istanti potrete servire un piatto da gran signori.

Utilizzate del pane comune, possibilmente di buona qualità e state molto attenti alla consistenza perché il rischio che i passatelli si dissolvano una volta nel brodo, è reale e non è una sorpresa simpatica.

In una padella antiaderente fate sciogliere il midollo a fiamma dolcissima e lasciate intiepidire prima di utilizzarlo.

In una ciotola larga ciotola versate il formaggio, il pangrattato, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Impastate aggiungendo le uova ed il midollo e fatelo con le mani, in modo da avere ben chiara la consistenza. Se dovesse essere un po' morbida, aggiungete del pan grattato. Al contrario aiutatevi (e fatelo oculatamente) aggiungendo piccole quantità di brodo. Impastate fino a che non otterrete una palla compatta ma non troppo dura.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezz'ora.

Adesso accendete il brodo e portatelo ad ebollizione.

Fate in modo che non bolla in maniera violenta ma che sobbolla appena.

Tagliate un pezzo di impasto e mettetelo nello schiacciapatate a fori larghi. Premendo con energia dovrete ottenere dei cilindri di pasta non più lunghi di 4/8 cm.

Tagliateli con un coltello via via che sono pronti ed adagiateli con delicatezza su un piatto.

Versate i vostri passatelli nel brodo con molta delicatezza. Non mescolate.

Non appena li vedrete salire in superficie, saranno pronti.

Servite subito, ben caldi, accompagnando con del parmigiano grattugiato se gradito.