Cari Amici, oggi vorrei parlare dei germogli. Rappresentano una valida alternativa all’orto soprattutto nel periodo invernale e bene si sposano con le insalate e i piatti freddi tipici del periodo estivo!
Il germoglio è la prima parte della piante che esce dal seme quando questo si schiude, poichè dal germoglio si svilupperà una pianta che darà frutto esso è in questa fase un concentrato di vitamine e di sali minerli. Da qui ne deriva la sua importanza per il nostro benessere.
In commercio si trovano facilmente germogliatori e semi da far germogliare, ma per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di coltivazione, e non conosce ancora bene i suoi gusti, è possibile iniziare utilizzando oggetti semplici di uso quotidiano:
- Una ciotola, uno scolapasta e un telo di lino o cotone;
oppure
- Un vaso di vetro e un colino.
Il procedimento è molto semplice:
1) mettere in ammollo i semi che si vogliono utilizzare per il tempo indicato nella confezione;
2) terminato l’ammollo, sciacquare i semi e, sul fondo del contenitore che si sta utilizzando, metterne una quantità sufficiente da ricoprire la superficie disponibile senza lasciare spazi vuoti o formare dei cumuli;
3) sciacquare i semi due o più volte al giorno (in base alle indicazioni riportate sulla confezione). Terminato il risciacquo lasciar defluire l’acqua e muovere un pò i semi;
4) passati 3-4 giorni i germogli sono pronti per essere consumati.
I germogli si conservano in frigorifero per un paio di giorni, il mio consiglio è quello di non produrne in quantità eccessiva in modo da consumare un prodotto fresco.
La maggior parte dei germogli si consuma cruda, devono essere invece assolutamente cotti prima di essere consumati i germogli di cicerchia, azuki rosso, pisello verde e grano saraceno.
Proprio per il fatto che possono essere mangiati crudi, facciamo attenzione all’igiene! Il contenitore che viene utilizzato deve essere stato precedentemente sterilizzato o lavato in lavastoviglie a 70°. Se durante la fase di germogliazione sentite odori sgradevoli salire dal contenitore o vedete che i germogli non hanno un aspetto sano o hanno prodotto delle muffe; buttate via tutto e sterilizzate il contenitore. Potete sempre riprovare!
I germogli sono molto versatili in cucina, ma se avete poco tempo basta aggiungerli ad un’insalata di verdure fresche per avere ogni giorno le vitamine e i sali minerali necessari alla nostra salute!
Per avere informazioni più dettagliate vi consiglio di consultare il libro “L’orto dei germogli” di Grazia Cacciola.
Buon Appetito!
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