Fagiano all'uva nera

 

Fagiano all'uva nera
Questa è una ricetta del Cinquecento.per 6 persone1 fagiano di peso medio (2 kg. con le piume)
1 kg. di uva nera a chicchi grossi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
80 gr. di pancetta
60 gr. di burro
1 bicchiere di cognac
olio evo
3 foglie d'alloro
sale e pepe
Lavate accuratamente il fagiano già pronto per la cottura e asciugatelo.
Ungetelo con il burro all'interno e all'esterno.
Salatelo e pepatelo e mettete all'interno l'aglio, 3 foglie di alloro e
1 fetta di pancetta tritata grossolanamente.
Fasciate con la pancetta rimasta il fagiano, legando con uno spago in modo da fissarla.
In una casseruola fate dorare la cipolla affettata finemente nell'olio, quindi fate
rosolare anche il fagiano, girandolo spesso per 15 minuti.
Passato questo tempo, liberate il fagiano della pancetta e ponetelo in una pirofila,
irroratelo con l'olio di cottura (ma senza cipolla) e con il cognac.
Disponete tutt'intorno i chicchi d'uva, mettetene anche nella cavità che avrete
precedentemente svuotato della pancetta, aglio e alloro.
Passatelo in forno a calore moderato e fatelo cuocere ancora per 1 ora.
Portatelo in tavola nella pirofila ed intero.
"la buona tavola" 1983