Fagiano: Fagiano Alla Fiorentina

Calorie a persona: 673

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Fagiano
• 150 G Prosciutto Crudo
• 50 G Pancetta
• 50 G Burro
• Alcune Foglie Salvia
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Frollatura: alcuni giorni.
• Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l’apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo.
• Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Note:

• Luogo: Toscana.
• Luogo: Firenze.
• Preparazione: 120 minuti.