Fagiano: Fagiano In Salmì

Calorie a persona: 538

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Fagiano
• 150 Cl Vino Bianco Secco
• 2 Gambi Sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 50 G Burro (o Margarina)
• Poca Farina
• Sale
• Pepe
• Per Il Sacchetto:
• 2 Foglie Alloro
• Timo
• Maggiorana
• Alcune Bacche Ginepro
• 2 Chiodi Di Garofano
• 2 Spicchi Aglio

Preparazione:

• Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
• Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
• Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora.
• A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
• Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po’ di brodo e servire.