Fagioli all'uccelletto

Questo piatto, semplice e gustoso, si presta a diverse declinazioni

C'era una volta un classico toscano, i fagioli all'uccelletto. Ne parlò persino l'esimio Artusi, lanciandosi in un'ardua interpretazione del nome, che deriverebbe dagli aromi impiegati durante la cottura, gli stessi usati per cuocere gli uccelletti, dei quali nel piatto non c'è traccia. C'era, appunto, una volta. Ora c'è un po' meno: mi è capitato di chiederne una porzione vicino a Firenze e di vedermi aprire e scodellare davanti una scatola di cannellini. Non mi hanno dato nemmeno il condimento. Perplessa, ho provato a interpellare il cameriere e ho scoperto che era tedesco: conosceva i fagioli ma non l'uccelletto. Perbacco, rimediamo subito! Questo piatto, semplice e gustoso, si presta a diverse declinazioni: è un grandioso contorno per le carni alla griglia, uno strepitoso piatto unico per i vegetariani e, volendo, se avanza, ci si può persino condire la pasta. Italiani in ascolto: via con il recupero della tradizione!
Ingredienti:
Aglio: 2 spicchi
Fagioli toscanelli freschi (o cannellini): 300 g
Olio: ½ bicchiere
Pepe: q.b.
Pomodori pelati: 200 g
Sale: q.b.
Salvia: 1 rametto
Rosmarino: 1 rametto
Difficoltà: 1
Cottura: 75'
Preparazione: 10'
Dosi: 4 persone
In un tegame (possibilmente di terracotta) ricoprite i fagioli con quattro dita d'acqua, che porterete velocemente a ebollizione; poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti, finché non risulteranno teneri ma non spappolati.
A quel punto, rosolate in un tegame l'aglio e i rametti di salvia e rosmarino con un po' d'olio. Dopo un paio di minuti aggiungete i pelati e fare cuocere fino a ottenere un sugo abbastanza denso. Unite allora i fagioli, salate e pepate. Proseguite la cottura per almeno 15 minuti.
Il consiglio di Sonia
Ecco un ottimo piatto vegetariano che all'occorrenza può fungere da eccellente contorno per piatti di carne: in Toscana lo abbinano soprattutto alla salsiccia arrostita, ma si presta ad accompagnare qualsiasi secondo. Se volete, potete sostituire i fagioli freschi con quelli secchi: la cottura sarà molto più lunga ma, soprattutto, ricordate di metterli a bagno la sera prima per ammorbidirli. Un'alternativa veloce è quella di utilizzare fagioli cannellini in scatola!
Tratto da "Divertiti cucinando - Giallo Zafferano. 100 nuove ricette dal sito di cucina più famoso d'Italia"