Fagioli Borlotti: Pasta E Fagioli (10)

Calorie a persona: 494

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
• Acqua
• Per Il Condimento:
• 100 G Pancetta Salata (o Lardo Salato)
• 50 G Olio D’oliva Extra-vergine E Burro
• 150 G Riso Da Minestra
• Sale
• Pepe
• Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

Preparazione:

• Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
• Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
• Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
• In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
• Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
• Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.

Note:

• Luogo: Veneto.