fagioli dell’occhio con spinaci (mavromatika me spanaki)

Non c’è una spiegazione. I fagioli dell’occhio sono deliziosi ma rare volte vengono presi in considerazione. Forse perché le proposte per cucinarle non sono così tante come per gli altri tipi? Non lo so. Io li faccio non spessissimo, diciamo mediamente una decina di volte all’anno.Oggi è una di quelle volte. Il tempo a disposizione era veramente poco, quindi la scelta è caduta su un insalata. Tra insalata di riso e questa di fagioli ho preferito questa. E’ comunque veloce.Sapendo che avevo tempi stretti, ho messi i fagioli a mollo questa mattina prima di uscire di casa. Ingredienti:-   100 gr. di fagioli dell’occhio-   50 gr. di spinaci-   2 pomodorini tagliati a dadini-   mezza cipolla rossa tagliata a strisce-   olio extra vergine di oliva-   sale-   acetoProcedimento:Mettiamo in un pentolino i fagioli con acqua fredda che li copra e un dito oltre. Facciamo cuocere per mezz’ora. Avendoli messi a mollo è sufficiente.Li scoliamo e li versiamo in un piatto. Laviamo gli spinaci e li facciamo scottare per un paio di minuti in una pentola senza aggiungere acqua. Strizziamo e li tagliamo.Aggiungiamo gli spinaci ai fagioli, i pomodori, la cipolla.Condiamo con il sale, l’aceto (ho usato il balsamico) e l’olio extra vergine di oliva.Note: quando cuocio i legumi, aggiungo sempre un pezzo di alga, kombu o wakame, perché riduce la fermentazione intestinale e li rende più digeribili. Alla fine si può togliere o tritare fine e aggiungere alla pietanza.Le quantità che cucino a volte sono irrisorie, ma non mi piace avanzare del cibo, inoltre porto a tavola sempre 3 – 4 pietanze, per cui bastano quantità piccole.