Fagioli e finocchio selvatico

La ricetta che vado a proporre ha come base un abbinamento tipico nella tradizione culinaria calabrese: fagioli e finocchio selvatico. Pur non apprezzando i fagioli l’ho trovato interessante perché si presta a molteplici usi. Come primo piatto se abbinato a pasta fatta in casa o come seconda portata.

L’idea di preparala è nata per caso, complice una mia parente venutami a trovare in quel di Catanzaro, visto che mi trovavo lì per qualche giorno, a casa dei miei. Conoscendo la mia passione per le ricette tipiche (beh per un po’ tutte le ricette, da fare e da assaggiare) mi portò un mazzo di finocchio di timpa suggerendomi questo abbinamento. Ho usato le pennette rigate perché quelle avevo a casa, ma “la morte sua” sono maccheroni e soprattutto scilatelle.

Pasta, fagioli e finocchio selvatico.

Ho preparato i due ingredienti base separatamente, partendo dal finocchio selvatico che ho sbollentato per un paio di minuti. Suggerisco di mettere da parte l’acqua e usarla per cuocere la pasta, dando così maggior profumo e aroma al piatto.

Successivamente sono passato ai fagioli e per questioni di tempo e rapidità ho usato quelli in barattolo precotti. Mi è quindi bastato metterli in padella assieme a uno spicchio d’aglio in camicia e un peperoncino, lasciandoli insaporire per cinque minuti. A fiamma spenta ho incorporato il finocchietto selvatico.

Nel frattempo ho fatto bollire l’acqua della pasta e versato le penne che, una volta scolate, ho aggiunto ai fagioli. Una spadellata a fiamma alta per qualche istante, giusto il tempo di far amalgamare per bene i sapori, e non mi è rimasto che impattare.
Volendo si può aggiungere un filo d’olio a crudo per arricchirlo ulteriormente, ma va già bene così com’è!

Come si può facilmente intuire questo è un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma allo stesso tempo nutriente e piacevole. Al vantaggio della semplicità nella realizzazione si unisce un gusto particolare, ma soprattutto un insieme di odori e profumi che conquista.
Come già detto non amo i fagioli, ma ammetto di aver divorato con piacere questo piatto di pasta.