Fagioli: Fagioli Alla Veneta

Calorie a persona: 611

Ingredienti per 4 persone:

• 1500 G Fagioli Da Sgranare
• 6 Acciughe Sotto Sale
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino
• 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• Sale
• 1 Pizzico Pepe

Preparazione:

• Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un’ora e mezza circa.
• Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Sbucciate e schiacciate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
• Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l’olio su fuoco medio; quando l’aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema.
• A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
• Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Note:

• Luogo: Veneto.