Fagioli neri piccanti

Pentola Le Creuset 

Per mia fortuna sono una di quelle persone che adora i legumi, quindi per me sostituire le proteine animali diventa facile, basta abbinarli a dei cereali, variare il più possibile ed il gioco è fatto, semplice no? Di contro però, per non annoiarsi  a tavola di tanto in tanto bisogna inventare qualche ricetta nuova. Ora, quella di oggi non è certo la ricetta più originale che possiate trovare su questo blog,  ma mi serviva un pretesto per provare la mia pasta di peperoncini piccanti, ed ecco svelata la genesi di questo piatto! per altre ricette a base di legumi alcune ricette le trovate qui, qui, qui, qui e quiAvevo appunto dei peperoncini piccanti in esubero, e mi è venuta questa idea: una pasta di peperoncini da utilizzare per rendere piccanti piatti tipo sughi o stufati. Da preparare è semplicissima, e per conservarla l’ho divisa in piccolissimi barattolini di vetro (quelli da marmellatine monoporzione per intenderci) messi poi in congelatore.  Non amo particolarmente fare conserve sott’olio e cose del genere in casa, e congelare è un ottimo sistema per conservare senza problemi.
Questo è il primo uso della pasta di peperoncini: i fagioli neri, ovviamente piccanti! Un piatto delizioso da abbinare a del riso per esempio, o a delle sfoglie di mais, o delle tortillas se le avete, ma ottimo anche con del semplice pane casereccio tostato. Piatto semplice ma di carattere. Se volete replicarlo ma non avete la pasta di peperoncini, usate tranquillamente dei peperoncini freschi tritati se siamo in stagione, oppure essiccati in quantità piacere.

Fagioli neri piccanti
IngredientiPer 3/4 persone
fagioli neri: 200 grpolpa di pomodoro: 300 gr (fresco o in scatola)pomodoro doppio concentrato: due cucchiai cipolla: 1aglio: uno spicchio grandepasta di peperoncini: 3 cucchiaini (o peperoncino fresco tritato)olio evo: quattro cucchiai
Pasta di peperonciniIngredienti per un barattolino da 200 gr circa
peperoncini rossi piccanti: 150 grfriggitelli: 150 grsale: qb
olio: qb

Procedimento
Per la pasta di peperonciniLavare ed asciugare i peperoncini (io ne ho usati un tipo piccante ed uno dolce per non rendere troppo forte la pasta, ma anche così è piccantissima. Vedete voi quanto la volete forte, il piccante va a gusto personale e secondo gli usi). Porli sotto il grill a 200° per 10 minuti. Quando la pelle comincia a staccarsi, toglierli e farli raffreddare. Eliminare la buccia e dopo averli aperti anche i semi e i filamenti bianchi interni. Frullarli insieme ad un po’ di sale e olio quanto basta ad ottenere una pasta morbida e liscia (ione ho usato pochissimo, giusto quello necessario a far lavorare meglio il mixer) Chiudere dentro a dei barattolini piccoli e conservare in freezer. Per i fagioli neriMettere in ammollo i fagioli neri per una notte. Il giorno dopo scolarli e metterli in una pentola con acqua pari a tre volte il volume. Cuocerli per circa 45 minuti dal bollore o finchè saranno teneri ma non sfatti  (volendo si possono dimezzare i tempi usando una pentola a pressione)Nel frattempo tritare finemente l’aglio e la cipolla e farli appassire in quattro cucchiai d’olio evo. Se usate il peperoncino fresco tritatelo finemente eliminando semi e parti bianche ed aggiungetelo (la quantità dipende da quanto desiderate piccante il piatto). Quando la cipolla sarà appassita, unire la polpa di pomodoro ed il concentrato diluito in mezzo bicchiere d’acqua e salare. Se usate la pasta di peperoncini aggiungerla al resto degli ingredienti. Unire i fagioli e cuocere il tutto a fuoco lento per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare leggermente. Servire con pane casereccio tostato o tortillas di maisCon questa ricetta auguro a tutti un splendida settimana. Un bacio e al prossimo post.
Pentola Le Creuset