Ecco un’altra conserva iper-collaudata e assaggiata anche dalla mia famiglia …mio cognato Paolo ne va matto!!! Se vi interessa, potete leggere anche la ricetta dei pomodori essiccati aromatici (qui) e le regole generali per una buona conservazione ( di nuovo qui)Ecco le dosi, prese da Sale e Pepe un sacco di anni fa ..
Ingredienti 2 kg di fagiolini fini, 2 lt di aceto bianco, 2 cucchiaini di sale fino, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di olio evo, una manciata di foglie di basilico.
Procedimento Sbollentate per 8 minuti i fagiolini in un liquido così composto unendo aceto, sale, zucchero, pepe, olio. Fatelo raffreddare e mettete i fagiolini nei vasi ermetici intervallandoli alle foglie pulitissime di basilico. Riempite fino a emtà barattolo con il liquido di cottura ed aggiungete poi l’olio extravergine fino a raggiungere quasi( lasciate un centimetro ) il bordo del vasetto. Chiudete perfettamente e procedete a sterilizzare il tutto per 20 minuti a partire dal bollore dell’ acqua. Riponete i vasi ermetici i dispensa per circa due mesi prima di ..divorarli!!!
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