Fagiolini di stagione che bontà! Ecco come sceglierli e cucinarli

E’ arrivata la stagione dei fagiolini freschi. Vogliamo parlarne un po’.

I fagiolini, nonostante siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi; infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo. Generalmente siamo abituati a vedere fagiolini di colore verde, tuttavia esistono varietà più scenografiche, tra cui Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D’Oro (con bacello giallo) e Re dei Bleu, Trionfo violetto (con bacello violaceo).

I fagiolini hanno un basso apporto calorico, mentre è ricco di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Per queste ragioni viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Contengono 17 calorie per100 gdi prodotto lavato Diversamente dai fagioli i fagiolini non possono essere essiccati, per cui sono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.

In cucina i fagiolini rappresentano una valida verdura da contorno, infatti si prestano ad essere preparati in varie ricette. I fagiolini sono semplici da pulire basta semplicemente togliere le due estremità ed il prodotto è pronto per essere cucinato. La loro cottura avviene lessandoli in acqua salata e poi possono essere consumati così lessati con un filo d’olio e aceto o limone o possono essere cucinati in padella con un pò di pomodoro e cipolla.

I Fagiolini necessitano di una lunga lessatura (10-15 minuti), conviene

sempre bollirli per 8 minuti anche quando si vogliono stufare nel fondo di cottura. Per velocizzare l’operazione si può utilizzare la pentola a pressione: in questo caso vi consiglio di cuocerli per non più di 4 minuti nella pentola