ecco un'altro velocissimo contorno di fagiolini lessati, questa volta con il profumo di menta fresca che ora è in piena vegetazione, profumata e inebriante, questo contorno di insalata di fagiolini e menta è ottimo da servire con ogni tipo di secondo piatto dalla carne al pesce e formaggi
ingredienti per 4 persone
500 gr di fagiolini freschi
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
menta fresca
succo di 1 limone
sale q.b.
la preparazione dell'insalata di fagiolini e menta fresca è molto semplice, dopo aver spuntato, lavato e tagliato a pezzi di circa 10 cm i fagiolini, si lessano in acqua salata, si scolano e si passano sotto l'acqua corrente, in una insalatiera si condiscono con l'olio d'oliva, il sale, il succo di limone e la menta fresca tagliata fine, l'aglio non occorre usarlo tutto, bastano 1-2 pezzettini da mescolare nell'insalata di fagiolini e poi da togliere al momento di sarvire, il contorno di fagiolini e menta si conserva in frigo per 1-2 giorni ed è ottimo anche freddo
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