Fagottini Di Foglie Di Vite

15 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 247

Ingredienti per 6 persone:

• 24 Foglie Di Vite
• 200 G Carne Di Vitello
• 50 G Prosciutto Crudo
• 2 Cipolle Medie
• 80 G Burro
• 50 G Mollica Di Pane
• 1 Uovo
• 1 Limone
• 1/2 Bicchiere Latte
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Noce Moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite.
• Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio.
• Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate.
• In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro.
• Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l’uovo, sale e pepe.
• Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini.
• Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro.
• Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare.
• Copriteli con mezzo litro d’acqua e cuocete 40 minuti.
• Il liquido deve asciugare quasi del tutto.
• A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite.
• Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC