Fagottini di lattuga e germogli di quinoa

Lattuga

Scottate in padella per 1-2 minuti le foglie più grandi del cespo di lattuga. Disponetele delicatamente su un canovaccio e asciugatele con cura.
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Cuocetela a vapore per circa 15 minuti. Tagliate il tofu a dadini grandi quanto quelli della zucca e saltateli velocemente in padella.
Mescolate insieme tofu e zucca, aggiungete il sesamo e un pizzico di sale. Unite i germogli di quinoa. Sistemate delle palline di ripieno al centro delle foglie e chiudete come un fagottino con un filo di erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone
50 g di germogli di quinoa
150 g di zucca
150 g di tofu
8 foglie grandi di lattuga
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
erba cipollina
sale marino
Ricetta tratta da "Germogli appetitosi"