Fagottini di verdure con sorpresa

Fagottini di verdure

x 4
1 rotolo di pasta briseé
250 gr di verdura
(porri, spinaci, zucchini ecc.)
100 gr di ricotta
sale & pepe
4 uova sode
olio evo
1 tuorlo d'uovo

Rassodare 4 uova.
Insaporire, in padella, la verdura nell'olio e lasciare freddare
In una ciotola unire la verdura, la ricotta, sale, pepe e mescolare bene.
Srotolare la pasta briseé e ritagliare 4 quadrati
(se necessario, spianare ulteriormente la pasta con il mattarello).

Distribuire il composto ottenuto sui quadrati di sfoglia
e porre al centro 1 uovo sodo (la "sorpresa*).

Unire i 4 angoli dei quadrati di pasta per formare i fagottini.
Pennellare la superficie con il tuorlo.

Adagiare i fagottini su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti,
o fino a quando la superficie sarà dorata.

Lasciare raffreddare e servire tiepidi.
Sono ottimi anche riscaldati il giorno dopo.

Questi fagottini si prestano a moltissime interpretazioni.
E' divertente sostiutire le verdure con altre di sapore diverso, come: cipolle, funghi, carciofi.
E/o sostituire la ricotta con dello squaquerone, dello stracchino o formaggi dal sapore intenso.
O aggiungere salmone affumicato, speck, mortadella, prosciutto.
E come sorpresa: wurstel interi e di grosse dimensioni al posto dell'uovo sodo.
Una bella idea è quella di prepararne di diversi tipi per realizzare, poi, tanti fagottini misti.
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