Fagottini leggeri di bresaola

Inizio questa giornata con il sole nel cuore. Le parole che mi avete dedicato ieri mi hanno commossa di gioia. L'affetto che mi avete dimostrato sono l'ennesima prova che sto seguendo la strada giusta e che il mio lavoro è sinceramente apprezzato.Vi ripeto grazie e lo farò ogni giorno che vi affaccerete nella mia cucina.
Dopo avervi coccolati con qualche parolina dolce..oggi dieta! Dobbiamo si o no smaltire tutto il burro ingurgitato ieri?!

Voglio dimostrarvi come si può seguire un'alimentazione corretta ed equilibrata anche tagliando qualche caloria e riducendo i grassi.Una ricetta light ma con tanto gusto che appaga la vista e il palato.
Provatela e non ve ne pentirete! 
Ingredienti x 1 piatto unico:

60 g di bresaola

50 g di riso*
3 cucchiai di pisellini già cotti
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaino di aceto di mele
3 carote per servire

*Potete scegliere la varietà che preferite, io ho utilizzato il Baldo che avevo in casa ma consiglierei un Basmati per le sue piacevoli note aromatiche.

Lessare il riso in abbondante acqua, scolarlo e passarlo sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.

Mescolare in una ciotola insieme ai piselli e condire con olio e aceto. 
Stendere 3 fette di bresaola leggermente sovrapposte, adagiare nel centro un cucchiaio di riso condito e chiudere a fagottino. Legarlo con dei fili di prezzemolo (in alternativa utilizzare uno stuzzicadenti).
Proseguire in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
A parte pelare e spuntare le carote. Con l'apposito attrezzo ricavarne dei riccioli o semplicemente dei nastri con il pelapatate.

Servire i fagottini con i riccioli di carota e qualche mazzetto di prezzemolo.

Un'insalata che mette allegria e porta colore sulla nostra tavola e nella nostra giornata!
Un'idea da proporre come antipasto considerando un fagottino a testa e presentato in piattini mono porzione.