Farfalle ai funghi e zafferano

Autunno, tempo di buonissimi funghi italiani con i quali preparare un primo col colore dell'oro.

Ingredienti:

200 grammi di farfalle

1 bustina di zafferano

Olio extra vergine d'oliva

150 grammi di finferli

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

Mondiamo i finferli e passiamoli con un panno inumidito per eliminare i residui di terriccio. In una padella mettiamo abbondante olio, l'agio schiacciato e lo scalogno; dopo pochi minuti aggiungiamo i funghi e facciamoli ben rosolare. Portiamo a bollore l'acqua per la pasta, preleviamone circa tre cucchiai e in un bicchiere sciogliamo lo zafferano. Uniamo lo zafferano ai funghi, mescoliamo, saliamo e spegniamo. Scoliamo le farfalle al dente e mantechiamole in padella; condiamo con un giro d'olio e serviamo.