Farfalle al sugo di pagro

Il pagro è un pesce  che appartiene alla famiglia dell’orata. Il suo sapore è delicato e spesso viene confuso col dentice.

Ingredienti:

400 grammi di filetti di pagro
1 bicchiere di polpa di pomodoro
100 grammi di farina
1 manciata di foglie di menta
1 noce di burro
300 grammi di farfalle
1 spicchio di aglio
sale

olio extra vergine d’oliva

Mettiamo a rosolare in poco olio l’aglio tritato, uniamo la polpa di pomodoro, il sale e mescoliamo. Cuciniamo a fuoco dolce per 15 minuti; a parte infariniamo i filetti di pesce, rosoliamoli in poco burro per circa 10 minuti. Spegniamo, uniamo le foglie di menta fresca ed uniamo il sugo preparato nell’altra padella. Lessiamo la pasta, scoliamola al dente e facciamola insaporire nel condimento per 5 minuti. Serviamo subito.