Farfalle con zucchine e ricotta

Ingredienti

• Pepe
• Aglio 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine
• Parmigiano 60 gr
• Pasta di semola 400 gr
• Prezzemolo
• Ricotta di vacca 200 gr
• Sale
• Zucchine 6 numero
• Aceto bianco 4 cucchiaio
• Basilico fresco 1 mazzetto

Preparazione

400 g di pasta formato farfalle -
6 zucchine -
200 g di ricotta -
60 g di parmigiano reggiano a scaglie -
uno spicchio d'aglio -
un ciuffo di prezzemolo -
un mazzetto di basilico -
4 cucchiai di aceto bianco -
olio -
sale, pepe 
1) Lavate le zucchine, tagliatene metà a rondelle e il resto a dadini. Lavate le erbe aromatiche, poi tritate le foglie di prezzemolo e spezzettate quelle di basilico. 
2) Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente con l'aglio pestato, unite tutte le zucchine e saltatele per pochi minuti. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato, poi mescolate, bagnate con 2 cucchiai d'aceto e lasciate evaporare. 
3) Lessate la pasta al dente. Intanto emulsionate altri 2 cucchiai di aceto con 4 d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Conditela pasta in una ciotola con l'emulsione, le zucchine e la ricotta sbriciolata. Ultimate con il basilico spezzettato,
il parmigiano a scaglie. 

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Fonte

Sale&pepe del 2009