Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci

Ingredienti

• 320 grammi di farfalle
• 250 grammi di zucchine
• 30 grammi di pinoli
• 150 grammi di ceci lessati
• 1 pomodoro
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

Vermentino di Gallura

Oggi vi propongo le farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci, un primo piatto vegetariano, di facile e rapida esecuzione, adatto anche a chi non può consumare uova e latticini. Trovate questa ricetta nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare tante ricette dedicate alle varie intolleranze.

Procedimento:

Mettere al fuoco l’acqua per cuocere la pasta.

Tostare i pinoli nella padella a fuoco vivace, toglierli e tenerli da parte.

Lavare e spuntare la zucchine, ridurle a pezzetti molto piccoli e saltarle velocemente in padella con pochissimo olio e sale.

Lessare le farfalle in acqua salata.

Mentre la pasta cuoce frullate i ceci con un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Scolare la pasta bene al dente e mantecarla in padella a fuoco vivo con la crema di ceci, le zucchine e i pinoli.

Togliere dal fuoco e completare con il pomodori a dadini, mescolare e servire.

Un piatto semplice, particolarmente apprezzabile da chi predilige un alimentazione vegetariana.

Strumenti Necessari

• casseruola
• padella antiaderente
• frullatore