Farfalle zucchine e salmone

Farfalle zucchine e salmone

Buon pomeriggio, due giorni fa ho comprato del salmone senza aver in mente un modo come cucinarlo ma convinta di volerne fare un secondo piatto. Presa dallo sconforto perchè non riuscivo a pensare come cucinarlo, ho cambiato programma preparando della pasta. Poichè desideravo qualcosa da coinciliare con il gran caldo di questi giorni, ho pensato di abbinarlo alle zucchine sempre fresche ed estive.

Ricetta per 2 persone

Ingredienti

• 150 g di salmone fresco in fettine sottili
• 2 piccole zucchine
• 160 g di pasta (formato farfalle)
• mezzo spicchio d'aglio
• un quarto di cipollina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.

Tempo di preparazione circa 40 minuti

Difficoltà bassa

 Procedimento
Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele e tagliatele a cubetti. Cuocetele in una padella antiaderente senza sale e senza olio, aggiungete acqua sufficiente a non farle bruciare.

A parte, in un'altra pentola cuocete il salmone con olio, aglio e cipolla tritati finemente. Aggiungete del prezzemolo.

Quando le zucchine saranno morbide, tritatele con il frullatore ad immersione (in alternativa potete utilizzarle così come sono, a cubetti).

 Cuocete le farfalle (salate l'acqua di cottura tenendo ben presente che ne alle zucchine ne al salmone avete aggiunto sale), conditele con la crema di zucchine e con il salmone.
Servite caldo, decorate con foglioline di menta o prezzemolo.

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Buon Appetito!