Come è difficile essere eco, nonostante gli sforzi! Per esempio: la farina, quale usare? Basta comprare una farina bio per pensare di fare bene al pianeta? E a noi, farà bene?
Non è così facile in quanto ci siamo abituati ad usare prevalentemente la farina 00 ma questa farina è ottenuta separando la crusca dalla farina con un processo molto articolato che lo impoverisce di tutti gli elementi nutritivi importanti, anche se è indubbiamente più panificabile per la maggior presenza di glutine.
E la farina integrale? Purtroppo le cose non vanno meglio se si pensa che la maggior parte della farina integrale in commercio non è altro che la stessa farina raffinata a cui viene aggiunta in un secondo momento crusca rimacinata, anch’essa residuo del processo di raffinazione.
La crusca e il germe contengono, oltre a preziose vitamine e minerali, numerose sostanze benefiche che combattono la stipsi, riducono il rischio di obesità e prevengono l’insorgenza di malattie degenerative, come le cardiopatie coronariche, il diabete alimentare e alcune forme di cancro. La crusca è anche fonte di silicio, un elemento essenziale per l’attività dei sensi e lo sviluppo dello scheletro.
Ma la crusca non va assunta isolatamente, soltanto i cereali integrali, così come ce li elargisce la natura, e le farine che se ne ricavano, apportano le sostanze salutari in forma attiva e assortite in maniera equilibrata.
Le farine integrali, però, si ossidano rapidamente per la presenza dei grassi contenuti nel germe. Vanno quindi consumate sempre fresche macinando i chicchi quando se ne abbisogna (con un mulino casalingo), oppure, se le comprate confezionate, chiedete la garanzia che contengano anche il germe.
Quindi maggior attenzione quando si acquista la farina o i prodotti a base di farina integrale!