Oggi prepariamo un piatto leggendario: la farinata di ceci…
Si racconta che nel XIII sec., a seguito della vittoria militare di Meloria che Genova riportò su Pisa, delle navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta mentre tornavano in patria. La burrasca fu talmente violenta che i barili d’olio e di farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d’acqua salata.
A causa della scarsità di provviste, fu recuperato l’impasto e servito ai marinai asciugato al sole. Giunti a terra, i Genovesi, decisero di migliorare la ricetta di questa frittella improvvisata, cuocendola in forno.
Il risultato fu così buono che per scherno agli sconfitti, il nuovo piatto venne chiamato l’oro di Pisa.
Ingredienti:
- Acqua 900 ml
- Ceci farina 300 gr
- Olio di oliva extravergine 1 bicchiere
- Pepe
- Sale q.b.
Preparazione:
In una terrina, mischiate la farina di ceci con l’acqua (versata un po’ alla volta). Mescolate il tutto facendo attenzione a non lasciare grumi. Quando avrete ottenuto un composto liquido e omogeneo, coprite con un coperchio e lasciate riposare fuori dal frigorifero. Il tempo di attesa può variare dalle 4-5 ore alle 10 ore per i più pazienti…
Se dovesse formarsi della schiuma in superficie, toglietela con un mestolo forato, aggiungete il sale al composto e mezzo bicchiere di olio. Versate un altro mezzo bicchiere di olio in una teglia antiaderente e versateci dentro il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa mezz’ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato. Ultimate la cottura sul grill fino a quando la superficie della farinata diventi di un bel colore ambrato.
Quando sarà cotta, sfornate la farinata, cospargetela di sale e pepe macinato e servitela ancora calda.
Buon Appetito!