“Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi!” (J.Joice)
La FARINATA ha radici antiche, la ritroviamo in alcune ricette greche e latine, dove preparavano sformati di purea di legumi, fatti cuocere in forno. La leggenda narra che sia nata per caso nel lontano 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. I barilotti d’olio si rovesciarono insieme ai sacchi di ceci, inzuppandosi di acqua salata. Venne recuperato il più possibile, e poiché le provviste erano scarse, ai marinai era stato dato come pasto questa purea che lasciata al sole prendeva una consistenza più compatta. Al rientro , i Genovesi, cercarono di migliorare la loro scoperta facendola cuocere in forno. Il risultato fu un successo e per scherno agli sconfitti, venne chiamato “l’oro di Pisa”. Da lì in avanti, ne troviamo un’interpretazione diversa in più regioni d’Italia ed anche in Francia a Nizza, dove si chiama Socca; dalla Liguria al basso Piemonte, a Pisa col nome di Cecina, ed in Sardegna, a Sassari dove viene chiamata Fainè.
Era da tanto tempo che non la gustavamo a casa. L’ultima volta, l’abbiamo presa come antipasto in pizzeria. Qui, in Piemonte, appunto, si è soliti consumarla così, o semplicemente per accompagnare piacevolmente un pasto come surrogato del pane; per cui in dispensa non manca quasi mai. Mi trovavo ancora delle melanzane, così mi son detta: – Perché no? Ed è venuto fuori un’ottima variante alla versione tradizionale. Un piatto nutriente che può tranquillamente essere considerato un piatto unico. Il vino da affiancare è la Barbera d’Asti, ferma e decisa.
Ingredienti per 3 cocotte da 16 cm di diametro
- 150 gr di farina di ceci Spadoni
- 350 ml di acqua
- Una presa di sale
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 melanzane piccole
- Una spolverata di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 6 olive di gaeta o taggiasche
- Sale q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Procedimento:
In una terrina amalgamare, con l’ausilio di una frusta d’acciaio, la farina con l’acqua, facendo in modo che non rimangano grumi. Aggiungere il sale e lasciare riposare coperto per almeno 3 ore.
Intanto, tagliate a cubetti le melanzane e cuocerle con 3 cucchiai d’olio, sale, olive senza l’osso, l’aglio schiacciato senz’anima ed il prezzemolo. Dovranno risultare morbide, quasi una crema. Una volta freddate, unirle alla farinata.
Scaldare il forno a 180° ventilato. Ungere le cocotte con un filo d’olio ed adagiarvi la farinata con le melanzane ed una spolverata di pecorino, mescolate ed infornate per almeno 20 minuti. Dovranno risultare ben dorate, e comunque la prova stecchino è d’obbligo, per sincerarvi che l’interno della farinata sia cotto.
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