farinata ovvero "faina alla genovese"

Esistono molte variante della farinata, chiamata anche "Faina alla genovese" ...mi raccomando !!! con i due puntini sulla "i", nella zona di Oneglia usano cospargere la superficie con la cipolla cruda affettata ad anelli sottilissimi, andando  a Savona preparano si la farinata con la farina di ceci ,ma esiste anche una versione con la farina di grano e la chiamano "farinata bianca", la spolverizzano con le foglioline di rosmarino o cipolla,....una curiosità !!! mi raccontava una mia amica di Genova che una volta usavano mettere le scaglie di stoccafisso .... in tempi quando non costava più dell'oro.
Solitamente la farinata è alta non più di 2 - 3 centimetri,mentre nel Sanremese viene fatta sottile sottile....posto che vai usanza che trovi.
ingredienti per 8 persone500 gr. di farina di ceci,olio di oliva extra vergine,sale,pepe,rosmarino,1.5 lt di acqua
preparazione

versate in una ciotola abbastanza capiente la farina di ceci e diluitela a poco a poco con l'acqua,facendo in modo che non si formino grumi, salate e fare riposare per almeno 4 - 5 ore ( volendo anche tutta la notte).Trascorso il tempo sulla superficie si sarà formata della schiuma,eliminatela con un cucchiaio, quindi mescolate bene il composto,aggiungete le foglioline di rosmarino, versatelo in una teglia,possibilmente in alluminio, un bicchierino di olio di oliva extravergine e ungetela per bene,quindi versate il composto e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l'olio non sarà stato ben assorbito dalla farinata.Infornate,in forno già caldo a 200°C fino a quando la superficie non sarà  di un bel colore dorato.Prima di servirla spolveratela con un po' di pepe nero macinato fresco quindi  tagliatela a losanghe.