Farine senza glutine: croce e delizia

Farine senza glutine: croce e delizia- Gluten Free Travel & Living

Per fortuna nell’ultimo decennio la scelta di prodotti senza glutine è aumentata in maniera esponenziale.

Troviamo di tutto e di più! Dalla cialda per wafer al cous cous, ai coni per gelato vuoti, ai mix di semi per arricchire il nostro pane.

C’è solo l’imbarazzo della scelta e ognuno di noi segue i propri gusti o si adatta a ciò che trova per rifornire la propria dispensa gluten free.

Nella giungla selvaggia (di cui siamo felici) di prodotti, la categoria che più attira tutti noi celiaci è proprio quella delle farine, specie per pane.

Si chiamano farine dietoterapiche o dietoterapeutiche tutte quelle miscele che troviamo già confezionate in farmacia, nei negozi specializzati nella vendita di prodotti senza glutine e adesso anche nei supermercati. La loro composizione si basa su amidi e farine che per natura sono prive di glutine, come la fecola di patate, l’amido di mais o di tapioca, la farina di riso, di grano saraceno e molte altre e sono addizionate spesso con fibre che ne arricchiscono il valore nutrizionale e con addensanti e gomme che permettono l’ottenimento di prodotti quanto più possibile simili a quelli con glutine. Quindi troviamo gomma di xantano, farina di guar, farina di semi di carrube e via discorrendo. Tra queste, quelle di cui facciamo man bassa sono le miscele per pane e pizza.

Ne esistono tantissime, non tutte sono reperibili facilmente, non tutti le miscelano tra di loro ma moltissimi si sentono a volte confusi quando si tratta di scegliere tra una marca e l’altra.

Perché? Cosa cambia?

Spesso cambia moltissimo, sia nella composizione che nel risultato finale; tipo e colore della crosta del pane, consistenza della mollica e alveolatura, durata nel tempo, profumo e sapore, capacità di lievitare.

A partire da queste considerazioni, abbiamo deciso di creare una nuova rubrica che tratterà proprio di questo e il cui scopo sarà proprio quello di fare chiarezza sull’argomento farine e sulle loro caratteristiche.  In questo progetto non sarò sola ma avrò il piacere di avere come compagna di viaggio la nostra Anna Lisa, celiaca e pugliese DOC, che di panificazione è appassionata sperimentatrice.

“Farine senza glutine: croce e delizia” vi parlerà, in una serie di articoli, delle diverse farine dietoterapiche per pane; studieremo la resa di ognuna di loro, vedremo come trattarle e vi trasmetteremo, con umiltà e amore per la condivisione, ciò che noi in anni di panificazione gluten free abbiamo imparato sbagliando, confrontandoci con altre blogger come noi o semplicemente per puro caso, come spesso avviene in cucina.

L’ ultimo giovedì di ogni mese pubblicheremo un articolo che parlerà di una marca di farina in particolare e vi proporremo il pane fatto solo con questa specifica farina.

Che questo viaggio abbia inizio!