Farine senza glutine: oggi Schaer Mix B!

Pane con Mix B Schaer- Gluten Free Travel & Living

Bentrovati alla seconda puntata di questa nostra rubrica dedicata alle farine senza glutine..

La scorsa volta abbiamo provato la farina Revolution, mentre oggi eccoci con Schaer Mix B

Ecco gli ingredienti di questo Mix:

amido di mais, farina di riso, proteine di lupino, destrosio,
fibra di mela, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, sale. SENZA LATTOSIO (Lattosio < 0,007g/100g)

Può contenere tracce di soia

La ricetta base da noi scelta è la seguente:

250 g farina

200 g acqua

Mezzo cucchiaino di miele

5 g lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

Abbiamo come al solito sciolto il lievito nell’acqua e poi abbiamo lavorato la farina in planetaria (oppure a mano usando una ciotola ed un cucchiaio di legno ben resistente) con i liquidi. Successivamente abbiamo unito l’olio e infine il sale lavorando l’impasto per almeno dieci minuti.

L’abbiamo quindi posto in una ciotola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore)

Pane con Mix B Schaer- Gluten Free Travel & Living

Abbiamo ripreso l’impasto, scaravoltato su un piano leggermente infarinato con farina di mais finissima e poiché ha mantenuto la forma sferica della ciotola non abbiamo dovuto lavorarlo.

Pane con Mix B Schaer- Gluten Free Travel & Living

Poi abbiamo adagiato la pagnotta su carta forno, l’abbiamo pennellata con una miscela di acqua e olio e cotta nel forno a 250° per circa 10 e poi a 200° per circa 20′.

Pane con Mix B Schaer, versione modificata- Gluten Free Travel & Living

Ecco cosa abbiamo rilevato dal nostro esperimento:

Lievitazione prima della cottura: buona

Lievitazione dopo la cottura: quasi assente

Lavorabilità dell’impasto: molto ben lavorabile

Colore della crosta: medio/scuro

Qualità della crosta: molto croccante

Umidità interna del pane: poco umido

Alveolatura della mollica: del tutto assente, mollica molto compatta

Odore: di pane

Sapore: buono con pochissimo retrogusto

Durata: il giorno dopo la crosta perde la croccantezza e diventa un poco gommoso, la mollica tende a sbriciolare e il sapore è ancora buono.

Poiché sappiamo che questa farina rende meglio di così, abbiamo rifatto il pane apportando alcune modifiche.

Pane con Mix B Schaer, versione modificata- Gluten Free Travel & Living

250 g farina

250 g acqua

14 g olio d’oliva

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino di sale

5 g lievito fresco

Abbiamo miscelato la farina con il miele e versato poco per volta l’acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito. Abbiamo lasciato che l’acqua fosse ben assorbita e poi abbiamo versato l’olio e il sale.

Si nota già subito la consistenza più morbida dell’impasto.

Pane con Mix B Schaer, versione modificata- Gluten Free Travel & Living

Lo abbiamo messo in una ciotola leggermente unta e con una spatola umida gli abbiamo dato una forma regolare; poi lo abbiamo coperto e lasciato lievitare dalle 2 alle 3 ore fino al raddoppio.

Abbiamo adagiato la pasta lievitata su carta forno spolverata di farina di mais finissima senza glutine, senza più maneggiare la pasta perché aveva conservato la forma della ciotola.

Abbiamo adagiato la pagnotta con tutta la carta forno su una teglia ma bloccandola con un anello d’acciaio perché potesse sviluppare durante la cottura in altezza senza allargarsi.