Farro alle zucchine e mandorle

Mi sono presa una giornata libera da obblighi e pensieri (fatta ovviamente eccezione per gli ultimi sforzi in ambito lavorativo!). La mia più cara amica, che da tempo si è trasferita a Dublino, ha deciso di farsi qualche giorno al mare ed ho dedicato gran parte del mio tempo a lei. Purtroppo il meteo non è stato dalla nostra parte ma ieri un bel pomeriggio di sole non ce lo ha tolto nessuno! Da anni non rimanevo sulla spiaggia fino a tardi, guardando il sole che si tuffa nella riga dell'orizzonte e in compagnia di chiacchiere così piacevoli e spensierate. Mi ha fatto proprio bene mettere da parte i pensieri che mi affollano la testa in questo periodo e la sua presenza è stata una vera manna dal cielo! La lontananza non ha assolutamente intaccato il nostro rapporto. Lei è l'amicizia con la A maiuscola che mi accompagnerà per tutta la vita ed ora più che mai sento che niente potrà cambiare questo legame forte che ci unisce.Senza annoiarvi ulteriormente con i miei sentimentalismi, passo immediatamente ai miei fornelli...  Come vi avevo accennato, sono alle prese con la pulizia delle scorte che affollano la mia cucina. Sono già a buon punto e sinceramente pensavo che la situazione fosse molto più drammatica di quello che realmente era. Infatti, con ogni probabilità, prima del weekend dovrò andare a fare un po' di spesa!Oggi vi propongo una sorta di insalata di farro versione take away. Con solo 2 ingredienti vi concederete una pausa davvero indimenticabile, provare per credere!Ingredienti a porzione:80 g di farro perlato4-5 piccole zucchine fresche20 g di mandorle intere1 cucchiaino di olio e.v.o.1 pizzico di sale fino marinoCuocere il farro in abbondante acqua per 15-20 minuti. Scolarlo sotto il getto dell'acqua corrente fredda e metterlo da parte.Lavare accuratamente le zucchine, spuntarle e ridurle a piccolissimi pezzi.Tritare le mandorle grossolanamente.Ungere una padella antiaderente con l'olio e scaldarla. Unire le zucchine e salare. Saltarle a fuoco vivace per pochi minuti, mantenendole croccanti. Togliere dal fuoco e farle raffreddare. Unire quindi il farro e le mandorle tritate e mescolare delicatamente.
A questo punto trasferire in un piatto e gustare o versare in un contenitore da alimenti e portare con sé per la pausa pranzo!
Io l'ho messo in un barattolo a chiusura ermetica e portato in spiaggia! L'ho trovato leggero e altamente saziante, ideale alle alte temperature!

Consistenze croccanti si alternano a sapori avvolgenti, da scoprire ad ogni cucchiaio con vorace curiosità!Ottima da preparare in anticipo e gustare fredda. Si conserva in frigo fino a 3 giorni senza alterare il sapore.