Farro con verdure

Farro con verdure

per 4 persone
200 gr. di farro
2 pomodori
1 melanzana
2 zucchine
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
40 gr. di olive nere snocciolate
1 rametto di basilico
1 rametto di timo
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio evo
sale

Raschiate la carota e spuntatela, eliminate i filamenti al sedano, sbucciate la cipolla.
Lavate le verdure e mettetele in una pentola con abbondante acqua salata.
Portate a bollore, quindi aggiungete il farro ben lavato, e cuocetelo per 25 minuti, deve risultare al dente.
Scolate, eliminate le verdure e raffreddate sotto l'acqua corrente.
Lasciate poi nel colapasta in modo che sgoccioli bene.
Pulite le erbe aromatiche e staccate le foglie dai rametti.
Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli quindi eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini.
Raccogliete in una ciotola le erbe aromatiche, i pomodori, le olive e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.
Aggiungete il farro e condite con 2 cucchiai d'olio, l'aceto balsamico, mescolate bene.
Ponete in frigo.
Lavate le zucchine e le melanzane, asciugatele e spuntatele, tagliatele a fette per il lungo.
Fatele cuocere alla griglia e tagliatele a dadini.
Mettete in un piatto fondo, condite con l'olio rimasto e lasciate intiepidire.
Al momento di servire aggiungete le verdure grigliate, mescolate delicatamente e servire.