farro integrale con verdure e pomodori freschi

farro integrale con verdure e pomodori, una ricetta molto buona e sana, adoro i cereali integrali ma fino ad oggi ho preparato i cereali perlati come il farro, il grano e l'orzo ma questa volta ho voluto preparare il farro integrale perchè le sue proprietà nutritive sono molto più vantaggiose, il farro è ricco di fibre, proteine e carboidrati, vitamine, è rinfrescante, energetico

ingredienti per 4 persone

pesate 80 gr circa di prodotto secco a persona quindi 320 gr

verdure fresche miste, 2 carote,2 zucchine,2 peperoni,250 gr di pomodorini maturi

100 gr di pisellini freschi o surgelati

aglio e cipolla

basilico fresco

sale q.b.

4 cucchiai di olio d'oliva

per la preparazione del farro integrale è necessario lasciare in ammollo i cereali integrali almeno 6 ore prima della cottura, il farro raddoppia di volume quindi usate un recipente adatto

trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e lavate sotto l'acqua corrente il farro e mettetelo in una pentola almeno il doppio del suo volume, vesate il farro, riempite d'acqua e fate cuocere a fuoco medio per 1,30 circa, se usate la pentola a pressione il tempo si dimezza ma potrebbe bastare anche mezz'ora

20 minuti prima della fine della cottura preparate il condimento alle verdure, fate soffriggere in una padella in 2 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla, unite le carote a rondelle, le zucchine a cubetti, i peperoni a piccoli pezzi, unite anche i piselli e fate saltare qualche minuto, salate e aggiungete un bicchere d'acqua calda, fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, se l'acqua evapora aggiungetene ancora ma a fine cottura non deve rimanere molto liquido

 intanto preparate i pomodori che saranno aggiunti al farro crudi, lavate e tagliate i pomodorini in 4 spicchi sistemateli in un piatto, aggiungete l'olio rimasto, un pizzico di sale e il basilico spezzettato

quando il farro sarà cotto scolatelo, versatelo in una zuppiera, unite le verdure e mescolate, unite poi anche i pomodori e mescolate ancora, servite subito oppure lasciate raffreddare 10 minuti, è buono sia caldo che freddo, da preparare in anticipo quando fa molto caldo per trasformare in un risotto estivo