Anche se in questi giorni sembra essere più nel mese di marzo pazzerello che a fine aprile, non vedo l’ora di poter organizzare il mio primo picnic 2014. Quando l’aria si fa tiepida e le giornate sono piene di sole nel week end facciamo spesso dei picnic. In genere andiamo nell’Appennino, abbiamo la fortuna di avere il Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi non lontano da casa…è una fra le foreste più antiche d’Europa, il parco è bellissimo e i paesaggi sono meravigliosi!
Adoro fare trekking e anche la mia piccola è una grande appassionata…con le sue racchette si da da fare e si impegna anche nei percorsi più tosti.
Ma dopo una bella camminata ecco che arriva la fame…e allora ci vuole qualcosa di buono e fresco…così le insalate di farro (preparate nei modi più diversi) sono un piatto spesso protagonista delle nostre gite all’aria aperta.
Preparo tutto la sera prima e la mattina metto nello zaino frigo con tanto di ghiaccioli…ed eccoci pronti per una bella giornata di totale relax e di allegria!
Quest’insalata di farro è una ricetta già proposto nel blog, ma è sicuramente un piatto che mi racconta se si parla di picnic quindi ho pensato di riproporla per il contest Nel cesto del picnic
Ingredienti per 3 persone:
- 180 gr di farro perlato
- 750 gr di seppioline
- 600 gr di gamberetti sgusciati
- una manciata di olive nere snocciolate
- qualche costolina di sedano
- 1 carota grossa
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine di oliva BIO
Lesso il farro in abbondante acqua salata, poi lo faccio scolare e lascio raffreddare. Il tempo scarseggia sempre perciò cerco di ottimizzarlo, quindi salo l’acqua di cottura con una dose doppia di sale, poi a fine cottura lo passo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo velocemente. Infine lo condisco con un po’ di olio extra vergine d’oliva e lo metto in frigo.
Nel frattempo in un’altra pentola metto la carota a tronchetti, la cipolla in 4 spicchi, 2 costoline di sedano e le seppioline e aggiungo acqua fredda. Quando le seppioline sono piccole sono tenere e cuociono velocemente, altrimenti ci potrebbero volere anche 40 minuti di cottura. Io ogni tanto le assaggio per regolarmi meglio sulla cottura. Scolate le seppioline, le condisco con olio e succo di limone e le faccio riposare un po’ in frigo.
In una padella faccio soffriggere gli spicchi d’aglio poi aggiungo i gamberetti, sfumo con un bicchiere di vino bianco, aggiusto di sale e pepe. Quando il vino è evaporato, tolgo dal fuoco ed elimino gli spicchi d’aglio!
In una bowl capiente unisco il farro, le seppioline, i gamberetti, aggiungo il sedano a dadini e qualche oliva nera snocciolata. Faccio riposare in frigo fino al mattino ..ed ecco che è tutto pronto per il picnic!
Con questa ricetta partecipo al contest Nel cesto del picnic di La cucina di Esme:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake