Fave: Favata (3)

Calorie a persona: 1605

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Fave Messe In Ammollo Per Una Notte
• 1 Piede Di Maiale
• Cotenna Di Maiale
• 1 Stinco Di Maiale
• Orecchio Di Maiale
• Guanciale Di Maiale
• Aglio
• Cipolla
• Prezzemolo
• Pomodoro Secco
• Cardi
• Peperoncino

Preparazione:

• Per preparare le fave, toglierle dall’acqua salata dell’ammollo, lavarle e con l’aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro.
• Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l’orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l’aglio e il pomodoro secco.
• Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l’acqua rimanente e coprire la pentola.
• Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo.
• È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l’autentica cucina tradizionale.